Quán bánh cuốn có tên Thọ Trường nằm khiêm nhường ở số 11 đường Nguyễn Phan Vinh ( đường ra bãi Bụt), thuộc phường Thọ Quang (Sơn Trà –TP. Đà Nẵng). Khách lạ đến đây, không thể thấy quán, vì chẳng có bảng hiệu, cửa đi vào cũng được treo một tấm sáo bằng ni lông che chắn. Quán - chủ yếu bán cho người quen. Anh Trần Minh Đức, 32 tuổi là “truyền nhân” đời thứ ba của quán bán bánh cuốn Thọ Trường cho biết: “Ông nội tôi - Trần Gia Trân, quê ở Đan Phượng (Hà Nội) mang “nghệ thuật” làm bánh cuốn này vào Đà Nẵng, bán tại đây từ những thập niên 50 của thế kỹ trước, ông truyền nghề cho con trai là Trần Gia Chính - bố tôi ...”.
Sau 5 phút, hai đỉa bánh cuốn kèm theo 1 đỉa thịt nướng được bưng lên. Bánh cuốn trắng tinh và mềm mại bao bọc một ít nhân mộc nhỉ và thịt băm xào ở bên trong, trên mặt những cuộn bánh, có rắc chà bông, tép rang, và hành phi thơm dòn. Ăn kèm theo bánh, có 1 đỉa thịt nướng bốc khói, thơm lừng, mỗi xâu thịt nướng gồm sáu lát, cắt tròn cở quân cờ tướng. Đặc biệt là chỉ dùng thịt nạt vai, lượt hết mở, được ướp với mè và một số gia vị khác, nên ăn rất mềm và thơm ngon; nước chấm được pha chế từ nước mắm Nam Ô - loại 1 - rất ngon và hợp khẩu vị của thực khách ba miền. Ngoài ra, còn có 1 đỉa rau sống tươi xanh mơn mởn. Anh Đức còn cho biết thêm : các từ đúc bánh đến ướp, nướng thịt, chế biến nước chấm đều có bí quyết riêng. Tại đây, lực lượng phục vụ từ khâu xay bột, đúc bánh, nướng thịt, chế biến nước mắm…đều là người nhà. Khi có khách gọi, mỗi người mỗi việc để nhanh chóng mang bánh ra cho khách ăn được nóng và ngon…Ở vùng này, dân cư đông đúc, trước đây có vài tiệm mở bán món này, nhưng thời gian sau phải nghỉ vì khách ít ăn…”
Điều đặc biệt hơn nữa, khách vừa thưởng thức món bánh, vừa đọc mấy vần thơ trên cái bảng bằng gỗ cũ kỷ, đã hoen ố màu nước sơn qua gần nửa thế kỷ mà cụ Trân viết rất “dân dã” cách đây hơn 60 năm: “Thọ Trường quán Chính đúng không sai / Bánh cuốn tay làm, không mượn ai / Miệng nhai, tai nghe giòn tấm tách / Thịt nướng ngát thơm, đón khách vào / Dùng xong ghi nhớ khi nào tới / Mời ghé quán tôi uống nước trà.” Và ở trên còn có 4 câu:” Kính chào quý khách cảm thông / Bởi vì vật giá lên không có chừng / Thọ Trường phục vụ không ngừng / Vui lòng xem giá dùng xong trả tiền. Và, giá mỗi đĩa bánh cuốn : 6000 đồng ; thịt nướng : 9000 đồng / 1 xâu. Khách muốn ăn vừa ngon vừa …no, hết khoảng 30.000 đồng ( 2 người ăn). Buổi sáng quán bán từ 5 h đến 10 h, buổi chiều từ 4 h30 đến 9 h tối. Chị Thu Nga – khách mua bánh cuốn về nhà ăn, vui vẻ nói : “quán Thọ Trường này có thương hiệu từ lâu, bánh thơm ngon, giá cả bình dân nên thu hút nhiều thành phần đến đây ăn bánh và đọc… thơ. Khách phương xa, dù chỉ một lần ăn, thì lần sau mong có ngày ghé lại…” Và ghé lại nhiều lần thành thử nhiều vị khách thuộc lòng 2 bài thơ “bánh cuốn Thọ Trườn
Lê Quốc Kỳ (Sài Gòn tiếp thị bộ cũ)